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醬油論

細數如今美食林林,名目繁多,花樣各異。餐桌上擺放的,是香氣撲鼻的各色珍味;美食傳記上描繪的,是色彩明艷的誘人傳奇。可是主角的出彩往往少不了配角的襯托,而那色澤紅潤微帶甘甜的一碟醬油,往往能使一份普通的食材發生翻天覆地的變化。

說到醬油,不得不提大家十分熟悉的菜肴紅燒肉了。所謂醬赤油濃香滿家,肉嫩味甜皮彈牙。這再好的山珍海味也比不上一碗家做的紅燒肉。而醬油,就我而言算是這紅燒肉的主角了。對,并不是那肥美的五花肉,而是一碟平平淡淡的醬油。

五花肉入鍋翻炒,彈跳之間香味慢慢的濃郁了起來,配合著蔥姜的不斷歡騰,如音符般縈繞在淡淡的香氣之間。彈指輕嗅間,一瓢清水激起了重重的熱浪,那是肉的蛻變,是美的誕生。原只是一味細查不可尋的香氣,此時卻肆無忌憚了起來。不再是羞怯的拒于身外,而是漸漸的包圍了我。青蔥微帶辛辣的颯爽從我的身側過去,那是溫和的味道;黃姜最是調皮,混雜著濃郁的辣味撲鼻而來,那是青春的味道;只是此時的肉香仍不曾展現它的芬芳,我明白,它是在等待那一旁的紅韻佳人。一碟醬油入鍋,這才真正激發出了肉的活力。微黃的肉色吸收了濃郁的醬汁而漸漸變得紅潤起來,如少女羞紅的臉蛋。鍋內汁水翻騰,五花肉反而變得更加嬌嫩起來。肉質越發的緊實了,這一口下去必定是滿嘴的湯汁。此時肉香真正被激發了出來,絲絲縷縷片片寸寸,讓人貪婪的聞著香氣,漸漸的沉醉在其中。不自覺的,嘴巴竟然咀嚼了起來,好似真的在吃一塊紅燒肉。呼出一口氣讓自己漸漸平靜下來,這個時候還有重要的事情要做。醬油里得放入白糖才稱得上是一碗合格的紅燒肉。也許放入冰糖更合適吧。甘甜的冰糖漸漸融入湯汁,漸漸的濃稠起來,厚實而又不乏活力。看著如此可人的肉,不免會覺得有些欠缺,那就加上一把火,讓整個世界翻騰吧。開大火收汁,快速翻炒后,一碗熱氣騰騰味美十足的紅燒肉就可以出鍋了。拿起筷子輕輕的夾上那么一塊,剛夾起便發現肉塊不停的蕩漾,那是喜悅,是在高歌。一口咬下,滿嘴的醬香鋪開,甜味在回蕩,佐以淡淡的咸味和絲絲的辛辣,這些都刺激著我的味蕾。第二口咬下,肉已經非常嫩了,入口之后輕輕咀嚼,香氣滿溢。肉香和醬香相互縈繞融合,一塊紅燒肉已經入了五臟廟,嘴里卻依舊品著殘留的余味。肉雖美,如果沒有醬油的加入,那必定只能辜負了。

品著肉,聞著香,不免有些沉迷了。

(集團財務部  潘錫祺)

 


 
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